Dolce 是加州唯一一家專門只釀造具有 Sauternes 風格的晚收成甜酒的酒廠，也是著名酒廠 Far Niente 的甜酒品牌，素有「加州 Chateau d'Yquem」美譽。
為了讓葡萄達到充分的甜度，Dolce 通常在晚在感恩節後才收成，那段時期，釀酒師每天都會到葡萄園檢查葡萄的狀態，以決定何時動手採收，這段時間在他的說法中，真可用「如坐針氈」來形容！因為這時只要一場暴風雨降臨，就很有可能破壞葡萄表皮，使得一年來的辛苦跟著泡湯。採收的時候，每個裝葡萄的竹蔞看起來都像是在冒蒸汽一般，然而，事實上那是從貴腐霉裡冒出來的數百萬個孢子在空中飄散開來的結果，這情景在清晨的薄霧裡看來很是壯觀！
經過在葡萄園小心翼翼地挑選及採收後，回到酒廠，工人們還要花上一整天的時間字摘選的果實中挑選出最好葡萄來釀造那每年僅僅生產六桶（約3,000箱）的 Dolce。這樣精挑細選及低產量的堅持，更使 Dolce 彌足珍貴！
Dolce Wine / Far Niente 官網
http://www.dolcewine.com/