酒廠介紹
Haut-Bailly 自 1630 年創業以來始終維持 28 公頃的葡萄園，所在地為整個 Pessac-Leognan 最高點，低緩的圓丘上自然形成排水性極好的斜坡，表土覆蓋著混著細沙的礫石，底下是參雜貝殼化石的砂質泥灰土，特殊的地質造就 Haut-Bailly 精緻高雅的可口紅酒，可愛的野櫻桃香伴著柔滑的細緻單寧，在本村內獨樹一格。
不像村內其他酒莊，Haut-Bailly僅產紅酒，主標酒 Haut-Bailly以 70% Cabernet Sauvignon 和 30% Merlot 釀成，某些年份會添加少許 Cabernet Franc，以 60-50% 新桶培養。年輕的葡萄則釀製為二軍酒 La Parde de Haut-Bailly。
Haut-Bailly 百年之前名聲與身價曾與 Chateau Latour、Ausone 等頂級酒莊等平起平坐，期間經歷一段轉型期。1998 年美國銀行家 Wilmers 家族買下Haut-Bailly，委由原莊主的孫女 Veronique Sanders 全權掌管。數年之前 Veronique 訪台時曾自大同亞瑟頓帶回一瓶 1961 Haut-Bailly，其後在Parker來訪時開瓶宴請貴賓享用，當時Parker對於1961 Haut Bailly的表現讚不絕口，簡直媲美 1961 Haut-Brion。
進入 2000 年之後，Haut-Bailly 的品質已有著不俗的水準，隨著大多數設備被替換為更加現代、精準的釀酒設備，2004 年是酒莊重大轉捩點，自此年份開始 Haut-Bailly 的表現脫胎換骨，一躍位居 Graves 地區頂尖水準，不僅 05、06 連續兩年得到 Parker 95 分的評分，2008 年的評分更與同村的五大酒莊 Haut-Brion 同樣獲得 Parker 96分，是整個 Passec-Leognan的最高分，Haut-Bailly 又重回昔日的光輝，再度站上 Passec-Leognan 精英酒莊的頂尖位置。
Chateau Haut-Bailly官網
http://www.chateau-haut-bailly.com/