多吃蔬果多健康的觀念一直被醫界廣為推薦，一項研究發現，葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果；這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到。
美國國家癌症研究所主任趙宛濱，受邀回國參加國家衛生研究院主辦的癌症研討會，並於會上發表一份飲食防癌的最新研究。她指出，環境中的許多物質本來並不具特別毒性，但卻在進入人體後成為一種「致癌物質」。細究其機轉會發現，其毒性是與細胞結合後才被活化；尋找可以與阻斷致癌物質毒性被活化的成分，也就成為防癌研究的方向。
研究主要從植物中的化學成分著手，選擇葡萄皮中一種名為Resveratrol的成分，對肺癌、乳癌兩種癌症的預防效果進行研究。而在實驗室動物及細胞實驗中證實，由於這種成分可以「擊敗」致癌物質，在其毒性被活化前捷足先登發揮抑制效果，具抗癌潛力。
趙宛濱說，Resveratrol成分不需要經過特殊的萃取方式，在新鮮的葡萄，或是連皮釀造的紅葡萄酒中都有，實驗所用的濃度劑量大約等於二磅的新鮮葡萄或二杯紅葡萄酒，非常容易就可以從攝食中取得。
而除了葡萄，這幾年來已經有越來越多的醫學報告證實，多吃蔬菜水果確實對於預防癌症發生有明顯功效；專家也建議民眾，在均衡飲食原則之外，多攝取天然、植物性的蔬果，包括日常膳食常見的甘草、大蒜、咖哩，都能發揮防癌功效，飲食防癌而是有科學證據支持的防癌守則。
資料來源：中時電子報 12/09/2001